코로나19 팬데믹 이후 외식 시장은 물론, HMR(가정간편식) 시장이 급성장하면서 많은 외식업 대표님들이 매장만의 특별한 메뉴를 밀키트로 상품화하여 새로운 수익 모델을 구축하고자 하는 열망이 더욱 커졌습니다. 저 역시 마찬가지였습니다. 제가 운영하던 춘천의 작은 식당이 있었는데, 저만의 노하우로 오랜 시간 다듬어 온 시그니처 메뉴가 있었습니다. 손님들께서는 늘 그 메뉴에 찬사를 보내셨고, ‘이 맛 그대로 집에서도 즐길 수 있다면 얼마나 좋을까’ 하는 아쉬움을 표현하시곤 했죠. 그래서 저도 용기를 내어 그 메뉴를 밀키트로 출시하여 전국적인 사랑을 받는 상품으로 만들고 싶다는 야심찬 꿈을 꾸게 되었습니다. 하지만 막상 현실로 뛰어드니, 단순히 맛있는 레시피를 조금 수정하는 것과는 차원이 다른 복잡하고 어려운 과정들이 기다리고 있었습니다. 메뉴를 객관적으로 표준화하는 작업부터 시작해서, 대량 생산 시에도 변함없는 맛과 품질을 유지하기 위한 제조 노하우, 그리고 식품 제조 및 판매를 위한 까다로운 법적 인허가 절차까지. 이 모든 것을 혼자 해결하기에는 제 역량이 부족하다는 것을 깨닫고, ‘외식 맛집 밀키트 레시피 개발 컨설팅’ 업체를 꼼꼼하게 알아보고 의뢰하게 되었습니다. 마치 험준한 산을 오르듯, 막막했지만 차근차근 단계를 밟아나가며 귀한 경험을 쌓을 수 있었습니다. 이제 그 생생했던 경험과 노하우를 여러분과 공유하고자 합니다.

1. 메뉴 선정

밀키트 상품화의 첫걸음은 바로 ‘어떤 메뉴를 선정할 것인가’ 입니다. 단순히 매장 매출 1위 메뉴라고 해서 무조건 성공하는 것은 아닙니다. 밀키트로서의 대중성과 더불어, 장기간 보존되어도 맛의 변질 없이 신선함을 유지할 수 있는 ‘보존성’까지 갖춘 메뉴를 발굴하는 것이 핵심입니다. 저희의 경우, 점심 손님들에게 폭발적인 인기를 끌던 퓨전 덮밥 메뉴가 있었습니다. 하지만 이 메뉴는 여러 가지 신선한 채소와 즉석에서 조리되는 소스가 어우러져야 최상의 맛을 냈기에, 밀키트화했을 때 맛의 편차가 크다는 점이 큰 우려였습니다. 결국, 오랜 고민 끝에, 저희 가게만의 특별한 양념 맛이 특징이며, 조리 과정이 비교적 단순하여 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 닭갈비 메뉴를 밀키트 후보로 결정했습니다. 이 과정에서 컨설턴트와 함께 수많은 회의를 거치며, 매장의 시그니처 메뉴를 고수하면서도 밀키트 상품으로서의 성공 가능성을 냉철하게 분석하고, 잠재력이 높은 메뉴를 객관적으로 선정하는 안목을 기를 수 있었습니다. 맛의 표준화를 위해 각 재료의 황금 비율을 찾아내고, 소스 농도와 염도까지 세밀하게 조절하는 작업은 마치 과학 실험 같았습니다.

2. 재료 수급

밀키트의 품질은 결국 사용하는 ‘재료’에서 결정됩니다. 신선하고 품질 좋은 재료를 안정적으로, 그리고 합리적인 가격으로 공급받는 것은 밀키트 사업의 성패를 좌우하는 매우 중요한 요소입니다. 저희는 초기 단계에서 전국 각지의 다양한 식자재 공급 업체들을 접촉했지만, 품질은 천차만별이었고 가격 또한 천정부지로 뛰는 경우가 많았습니다. 특히, 저희가 개발한 닭갈비 밀키트에는 양구 지역의 신선한 농산물이 핵심 재료로 들어가는데, 이 지역의 특산물을 활용하면서도 최상의 품질을 유지하는 것이 과제였습니다. 이 부분을 해결하기 위해 전문 컨설팅 업체는 저희와 함께 양구 지역의 우수한 농산물 산지를 직접 방문하고, 농가와 직거래를 통해 신선도를 최상으로 유지하면서도 가격 경쟁력을 확보할 수 있는 방안을 모색했습니다. 또한, 밀키트의 맛과 품질을 일관되게 유지하기 위해, 표준화된 레시피에 맞는 정확한 규격과 신선도를 가진 식자재를 정기적으로 공급받을 수 있는 파트너십을 구축하는 데에도 많은 도움을 받았습니다. 불필요한 유통 과정을 줄이고, 최적의 물류 시스템을 구축하여 신선도 유지와 원가 절감이라는 두 마리 토끼를 잡을 수 있었습니다.

3. 대량 생산

매장 판매량은 물론, 온라인 판매까지 염두에 둔다면 결국 ‘대량 생산’ 시스템을 갖추는 것은 필수입니다. 하지만 개인이 자체적으로 대량 생산 시설을 갖추는 것은 막대한 초기 투자 비용과 기술적인 어려움을 수반합니다. 따라서 전문적인 식품 제조 시설, 특히 HACCP(식품안전관리인증기준) 인증을 받은 위생적인 공장과의 연계를 통해 대량 생산의 효율성과 안전성을 확보하는 것이 중요합니다. 저희는 컨설팅 업체의 도움을 받아, 지역 내에서 HACCP 인증을 받은 깨끗하고 현대적인 시설을 갖춘 식품 제조 공장을 발굴하고 협력 관계를 구축할 수 있었습니다. 이 공장에서는 저희가 개발한 표준화된 레시피와 제조 공정 가이드라인에 따라, 각 재료의 계량부터 혼합, 포장까지 모든 과정을 체계적이고 위생적으로 관리하며 대량 생산을 진행했습니다. 또한, 생산 과정에서 발생할 수 있는 온도 변화, 습도, 교차 오염 등의 위험 요소를 사전에 파악하고 관리하는 시스템을 구축하여, 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 고품질의 밀키트를 안정적으로 공급할 수 있게 되었습니다. 단순히 양을 늘리는 것을 넘어, 맛과 품질의 균일성을 유지하며 위생적인 생산 시스템을 갖추는 것이 얼마나 중요한지 절감했습니다.

4. 포장 디자인

아무리 맛있는 메뉴라도, 포장 디자인이 소비자의 구매 욕구를 자극하지 못하면 경쟁력을 갖추기 어렵습니다. 또한, 밀키트는 유통 및 보관 과정에서 내용물의 변질을 막고 신선도를 유지하는 것이 매우 중요하기 때문에, 기능적인 측면을 고려한 포장 디자인 역시 필수적입니다. 저희는 초기에는 단순히 메뉴 사진만 넣은 일반적인 포장 디자인을 고려했지만, 전문 컨설턴트와의 협업을 통해 소비자들에게 브랜드 스토리를 전달하고, 메뉴의 특별함을 시각적으로 강조하는 방향으로 디자인을 발전시켰습니다. 메뉴의 특징을 살리면서도 세련되고 고급스러운 이미지를 연출하기 위해, 전문 디자이너와의 협업을 통해 로고, 컬러 팔레트, 폰트 등을 신중하게 결정했습니다. 무엇보다 중요한 것은 ‘보존성’입니다. 저희 닭갈비 밀키트의 경우, 조리된 상태로 장기간 신선도를 유지하기 위해 산소 차단 기능이 뛰어나고 밀봉이 확실한 특수 패키지를 선택했습니다. 또한, 조리 방법, 원재료 정보, 유통기한, 보관 방법 등 소비자가 꼭 알아야 할 정보들을 명확하고 보기 쉽게 디자인된 라벨에 담아, 제품에 대한 신뢰도를 높이고 안전한 소비를 돕도록 했습니다. 단순한 상품을 넘어, 하나의 ‘작품’으로 느껴지도록 하는 포장 디자인의 힘을 깨닫는 계기가 되었습니다.

5. 양구군 인근의 외식 맛집 밀키트 레시피 개발 컨설팅 4~5곳

다음은 양구군 인근에서 외식 매장의 맛을 고스란히 살린 밀키트 상품 기획부터 레시피 표준화, 제조 공정까지 원스톱으로 컨설팅해 주는 전문 업체 목록입니다. 우리 가게 메뉴의 판로 확대를 상담해 보세요.