코로나19 팬데믹 이후 외식업계는 그야말로 지각 변동을 겪고 있습니다. 배달 및 포장 서비스 강화만으로는 한계에 부딪히고, 끊임없이 변화하는 소비 트렌드에 맞춰 새로운 돌파구를 찾아야 했죠. 저 역시 부산 중구에서 오랜 시간 사랑받아온 저희 식당의 특별한 메뉴를 집에서도 간편하게 즐길 수 있도록 밀키트로 출시하여 새로운 고객층을 확보하고 매출을 증대시키고 싶다는 강한 열망을 품게 되었습니다. 하지만 막상 시작하려니 수많은 난관에 봉착했습니다. 무엇보다 매장의 시그니처 메뉴를 어떻게 하면 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 표준화된 레시피로 개발할 수 있을지, 신선도를 유지하면서도 대량 생산이 가능한 제조 노하우는 어떻게 확보해야 할지, 그리고 식품 제조 및 판매에 필요한 복잡하고 까다로운 법적 인허가 절차는 어떻게 헤쳐나가야 할지 막막했습니다. 이러한 고민 끝에 저는 주변의 추천과 발품을 팔아 ‘외식 맛집 밀키트 레시피 개발 컨설팅’을 전문적으로 제공하는 업체를 알아보기 시작했고, 치열한 정보 탐색 끝에 여러 업체를 만나 상담을 진행하며 실질적인 도움을 받을 수 있었습니다. 그 생생한 경험을 바탕으로 지금 막 밀키트 사업을 시작하려는 외식업 대표님들께 실질적인 도움이 될 만한 정보들을 상세히 공유하고자 합니다.

1. 메뉴 선정

성공적인 밀키트 상품화를 위한 첫걸음은 바로 ‘메뉴 선정’입니다. 단순히 매장에서 가장 인기가 많은 메뉴를 그대로 옮겨오는 것만으로는 부족합니다. 밀키트 상품은 가정에서 조리해야 하는 특성상, ‘대중성’과 ‘보존성’이라는 두 마리 토끼를 모두 잡아야 합니다. 즉, 누구나 좋아할 만한 보편적인 맛을 가지면서도, 조리 과정이나 유통 과정에서 맛과 품질이 크게 변질되지 않는 메뉴여야 합니다. 저희는 이 기준을 바탕으로 수많은 논의 끝에 매일 신선한 해산물로 끓여내는 시그니처 해물탕을 밀키트 상품으로 결정했습니다. 물론, 집에서도 매장의 맛 그대로를 느낄 수 있도록 다시마와 황태 육수의 비율, 해산물의 신선도를 유지하는 방법, 그리고 매콤하면서도 깊은 감칠맛을 내는 비법 양념의 표준화 작업에 심혈을 기울였습니다. 전문가의 도움을 받아 조리 과정의 단계를 세분화하고, 각 단계별 최적의 맛을 낼 수 있는 계량 값을 정확하게 산출하여 레시피를 표준화하는 것이 핵심이었습니다. 소비자들이 레시피를 보고 따라 했을 때, 매장에서 먹는 것과 거의 동일한 맛과 경험을 느낄 수 있도록 맛의 편차를 최소화하는 것이 중요합니다.

2. 재료 수급

밀키트의 품질은 곧 ‘재료의 품질’을 의미합니다. 특히 신선도가 생명인 식자재를 사용하는 경우, 안정적이고 신선한 재료를 합리적인 가격에 꾸준히 공급받는 것이 매우 중요합니다. 저희는 지역 농산물 직거래 장터, 신선식품 전문 유통업체 등 다방면으로 물색한 결과, 여러 업체의 견적과 품질 테스트를 거쳐 최종적으로 저희 지역의 신선한 해산물과 야채를 당일 공급받을 수 있는 업체를 선정했습니다. 단순히 가격만 고려하는 것이 아니라, 각 재료의 신선도 유지 상태, 보관 및 운송 시스템, 그리고 위생 관리 수준까지 꼼꼼하게 확인해야 합니다. 또한, 밀키트 메뉴에 포함되는 모든 부재료의 원가 절감을 위한 노하우를 컨설팅 업체와 함께 모색했습니다. 예를 들어, 대량 구매를 통한 단가 할인, 특정 시즌에만 나는 제철 재료를 활용한 메뉴 구성의 유연성 확보, 그리고 포장재 변경을 통한 물류비 절감 등 다양한 방안을 검토하며 최적의 공급망을 구축하고자 노력했습니다.

3. 대량 생산

가정에서는 소량 생산이지만, 밀키트 상품화의 핵심은 ‘대량 생산’ 체계를 구축하는 것입니다. 매장 규모만으로는 한계가 있기에, 식품 제조 및 가공업 허가를 받은 전문 공장과의 연계는 필수적이었습니다. 저희는 HACCP(식품안전관리인증기준) 인증을 받은 위생적인 생산 환경을 갖춘 공장을 우선적으로 고려했습니다. 컨설팅 업체는 단순히 공장 연결뿐만 아니라, 저희 메뉴의 특성에 맞는 최적의 생산 라인 구축, 조리 및 포장 과정의 자동화 시스템 도입, 그리고 생산 효율성을 극대화하기 위한 공정 개선 방안 등을 제안해 주었습니다. 또한, 재료의 전처리, 조리, 급속 냉각, 자동 소분 및 포장에 이르기까지 전 과정에 걸쳐 위생 및 안전 기준을 철저히 준수하도록 관리 감독하는 것이 중요했습니다. 저희는 이 과정을 통해 일정한 품질의 밀키트를 안정적으로 대량 생산할 수 있는 기반을 마련할 수 있었습니다.

4. 포장 디자인

소비자의 첫인상을 좌우하는 ‘포장 디자인’은 밀키트 상품의 성공에 결정적인 역할을 합니다. 단순히 메뉴 이미지를 넣는 것을 넘어, 소비자의 구매 욕구를 자극하고 상품의 가치를 높이는 전략적인 디자인이 필요합니다. 저희는 시각적인 매력은 물론, 재료의 신선도를 최대한 오래 유지할 수 있는 특수 패키징 기술을 적용하는 데 중점을 두었습니다. 진공 포장, 산소 흡수제 사용, 그리고 보냉 효과가 뛰어난 외부 포장재 선정 등 다양한 방안을 검토했습니다. 또한, 제품의 특징, 조리 방법, 유통기한, 영양 정보, 그리고 원재료 정보 등이 명확하고 보기 쉽게 기재된 라벨 디자인도 중요했습니다. 법적인 요구사항을 충족시키면서도, 브랜드 아이덴티티를 효과적으로 전달하고 소비자들이 쉽고 재미있게 조리 과정을 따라 할 수 있도록 돕는 안내 문구를 포함하여 완성도를 높였습니다. 매력적인 패키지는 온라인 판매 시 상세 페이지의 주목도를 높이는 데도 큰 기여를 합니다.

5. 중구 인근의 외식 맛집 밀키트 레시피 개발 컨설팅 4~5곳

다음은 중구 인근에서 외식 매장의 맛을 고스란히 살린 밀키트 상품 기획부터 레시피 표준화, 제조 공정까지 원스톱으로 컨설팅해 주는 전문 업체 목록입니다. 우리 가게 메뉴의 판로 확대를 상담해 보세요.